Удаление листьев у винограда: лучшие практики

Сроки удаления листьев (LR) в зоне плодоношения – эффективная практика управления кроной куста для улучшения созревания ягод винограда, снижения развития болезней и влияния на состав ягод – могут влиять на урожайность и качество вина.

Согласно новому исследованию из Швейцарии, удаление листьев до цветения (pre-flowering LR) часто имеет дополнительные последствия по сравнению с удалением после цветения, такие как ограничение урожайности, более высокий индекс зрелости ягод и более высокая концентрация антоцианов в сусле при сборе урожая, что положительно влияет на состав вина.

Шестилетние полевые испытания на швейцарском белом сорте винограда Петит Арвин показали: «Удаление листьев до цветения снижало урожайность за счет уменьшения количества ягод в грозди. Непредсказуемые климатические условия перед цветением, такие как низкие температуры и слабая освещенность, значительно влияли на завязываемость ягод в грозди и усиливали негативные эффекты удаления листьев до цветения, повышая риск чрезмерной потери урожая. Корректировка сроков LR с фенофазы "разделенных цветочных почек" до фазы "цветение" позволила эффективно управлять потерей урожая. По сравнению с удалением листьев до цветения, LR, проведенное на стадии цветения, снижало кислотность и концентрацию азота, усвояемого дрожжами, увеличивало концентрацию ароматического предшественника Cys-3MH (цистеинильный предшественник ароматических тиолов) в сусле при сборе урожая и немного улучшало общее качество белого вина».

Это исследование пошло дальше и изучило влияние компенсации удаленной листовой площади рядом с гроздями за счет увеличения высоты кроны (длина побегов увеличена со 100 до 150 см) на состав винограда и вина, в частности на содержание сортовых тиолов и предшественников тиолов.

В исследовании сообщается: «Увеличение длины обрезки для компенсации удаления листьев в зоне гроздей повышало соотношение листьев к ягодам и немного улучшало как зрелость винограда при сборе (более высокий уровень сахаров, меньше винной кислоты), так и сенсорный профиль вина (более интенсивный цвет, цветочные ноты, объем и общее впечатление)».

Исследование пришло к выводу: «Комбинация удаления листьев на стадии цветения и увеличения высоты кроны оказалась хорошим компромиссом, смягчая потерю урожая и немного улучшая состав вина с точки зрения накопления Cys-3MH в сусле».

Подробнее ознакомиться с исследованием можно здесь (на англ.языке).

Для тех, кто хочет узнать больше об удалении листьев представляем следующее руководство или памятку.

Что такое удаление листьев?

Это широко используемый инструмент управления кроной куста винограда. Выборочно удаляя листья вокруг плодовой зоны, виноградари могут сбалансировать источники углерода для побегов, микроклимат и воздействие солнечного света.

У винограда листья являются одновременно источником углерода для роста ягод и источником тени, регулирующим их температуру. Таким образом, дефолиация компенсирует фотосинтезирующую площадь листьев за счет увеличения освещенности, тепла и притока воздуха к гроздям.

Этот метод ограничивает распространение грибковых заболеваний и может улучшить качество вина, но должен применяться осторожно, чтобы избежать чрезмерной потери урожая или солнечных ожогов.

Почему для удаления листьев важен выбор времени?

Листья, наиболее близкие к гроздям, являются источником углеводов и влияют на завязывание и развитие ягод. Раннее удаление листьев (до цветения или во время цветения) сокращает источник углеводов для куста винограда в критический период, снижая завязывание ягод и, в конечном итоге, урожайность. В швейцарском исследовании было показано, что интенсивное удаление всех листьев в зоне нахождения соцветий до цветения вдвое снижало потенциальную урожайность (–47%). В отличие от этого, удаление листьев после завязывания ягод обычно мало влияет на конечный урожай.

Кроме того, удаление листьев радикально меняет микроклимат грозди: солнечный свет и тепло могут повысить температуру ягод, способствовать утолщению кожицы и накоплению сахаров, а также снизить влажность (снижая риск развития грибных заболеваний). Увеличение освещенности часто приводит к повышению уровня фенольных соединений и ароматических предшественников (например, норизопреноидов, тиолов), хотя реакция сильно зависит от сорта и климата.

Таким образом, удаление листьев улучшает экспозицию ягод и может ускорить их созревание и повысить качество, однако чрезмерное удаление может подвергнуть ягоды разрушительному воздействию тепла и солнечных ожогов.

Знаете ли вы, что...

Не все листья вносят одинаковый вклад в рост, развитие куста винограда и урожай.

Зрелые первые листья (у основания побегов) имеют самую высокую интенсивность фотосинтеза, в то время как очень молодые листья (возрастом 1–20 дней) ещё развиваются. Исследования показывают, что первые листья на пасынках усваивают свет на 20–30% меньше, чем основные листья до начала созревания. Таким образом, удаление старых основных листьев влияет на углеродный баланс лозы сильнее, чем удаление пасынков, хотя пасынки в зоне гроздей часто затеняют ягоды.

Швейцарские ученые отмечают, что удаление основных листьев позволяет пасынкам разрастаться и частично компенсировать потерю листовой поверхности, что приводит к умеренному снижению урожайности, но повышению содержания кислот сусла и глутатиона.

На практике многие виноградари целенаправленно удаляют старые нижние листья непосредственно под гроздями («базальная дефолиация»), чтобы открыть плодовую зону, оставляя при этом часть листовой поверхности для созревания.

Когда лучше всего удалять листья?

  -      До цветения или после цветения: сроки дефолиации сильно влияют на результаты. Раннее удаление листьев (до или во время цветения) значительно снижает завязываемость ягод и урожайность, часто на 30-50%. Это может быть целенаправленной стратегией для борьбы с чрезмерным урожаем и увеличения соотношения кожицы к мякоти: многочисленные исследования показывают, что более раннее удаление листьев позволяет получить более мелкие, плотные ягоды с более толстой кожицей. Ранняя дефолиация также открывает крону куста в критический период развития цветков и ягод, улучшая проникновение рабочего раствора при опрыскивании и предотвращая гниение плотных гроздей.

Краткое изложение эффектов от удаления листьев в разные сроки

Недавние обзоры и полевые испытания суммируют компромиссы между временем и интенсивностью:

 ·         раннее удаление листьев (до цветения) дает самые сильные эффекты: более низкая урожайность, более мелкие гроздья, более толстая кожица, более высокое содержание растворимых твердых веществ и фенолов.

·         Удаление листьев во время цветения или сразу после него снижает плотность гроздей и заболеваемость, но приводит к умеренной потере урожая.

·         Удаление листьев после завязывания ягод обычно сохраняет урожайность, давая незначительные преимущества в составе, но потенциально увеличивая воздействие солнца по мере созревания.

Как сорт влияет на стратегии удаления листьев?

Различные сорта винограда требуют индивидуальных подходов к дефолиации.

Например:

Каберне Совиньон: у него толстая кожица ягод и поздний срок созревания, поэтому он часто выигрывает от воздействия удаления листьев в плодовой зоне для накопления танинов и ароматики. Умеренное удаление листьев вокруг гроздей является обычным явлением для улучшения аэрации и фенольного созревания. В теплых регионах, таких как Напа, чрезмерная открытость может привести к солнечным ожогам, поэтому производители обычно оставляют немного листьев для затенения. Исследования показывают, что при ранней дефолиации Каберне Совиньон увеличивает накопление антоцианов, но также показывает, что возрастает тяжесть солнечных ожогов, особенно в жарком климате, если листья удаляются слишком поздно.

Мерло: имеющий более тонкую кожицу и более ранний срок созревания по сравнению с Каберне Совиньон, Мерло часто обрабатывается аналогично, но иногда с немного более легкой дефолиацией. Кусты Мерло могут иметь большую силу роста, поэтому умеренное удаление нижних листьев вокруг соцветий может улучшить баланс завязи ягод и уменьшить незрелые «зеленые» привкусы. Однако более тонкая кожица Мерло в очень жарком климате делает его более восприимчивым к солнечным ожогам, поэтому многие производители Мерло в Новом Свете ограничивают дефолиацию в конце лета или оставляют больше листьев, обращенных на запад, нетронутыми.

Пино нуар: очень чувствительный к солнцу и жаре, Пино нуар требует осторожного подхода в плане удаления листьев Многие виноградари Бургундии и долины Уилламетт делают ограниченную дефолиацию — ровно настолько, чтобы улучшить проветриваемость кроны куста и контролировать милдью, но оставляют значительную тень на гроздях. Например, Ларри Маккенна (виноградник Escarpment Vineyard в Новой Зеландии) удаляет только около 60% листьев в зоне гроздей на Пино нуар. Раннее удаление листьев может улучшить цвет и вкусовые ощущения у Пино нуар, но чрезмерное воздействие света может ухудшить тонкие ароматические вещества и вызвать солнечные ожоги. На практике типичным является ручное или машинное удаление листьев только с одной стороны куста.

Шардоне: выигрывает от дефолиации в зоне грозди, что снижает риск развития серой гнили и стимулирует развитие ароматических предшественников, но сильно подвержен солнечным ожогам. Многие виноградари удаляют несколько прикорневых листьев во время цветения или вскоре после него, а затем пересматривают состояние полога. Исследование, проведенное в Вирджинии, не выявило существенной разницы в химическом составе ягод или вина Шардоне при дефолиации во время цветения и после завязывания ягод, что свидетельствует о гибкости в выборе времени. Однако большинство виноградарей избегают прямого попадания солнца в пик жары. Исследования, проведенные в Новом Южном Уэльсе, предупреждают, что солнечные ожоги могут быстро сморщить ягоды Шардоне, что подчеркивает необходимость разумного выбора времени.

Сира (Шираз): у сорта Сира толстая кожица ягод, и он прекрасно растёт при ярком свете, особенно в тёплых регионах, таких как Рона и Баросса. Многие виноградники Сира практикуют дефолиацию поздней весной или в период начала созревания, чтобы ускорить созревание фенольных соединений, так как Сира хорошо переносит яркий солнечный свет. Однако, если кусты очень мощные или урожайность высокая, можно использовать прореживание листьев в середине сезона (или даже позиционирование побегов), чтобы ускорить созревание. В сверхжарком климате некоторая тень всё ещё желательна — например, производители Шираза в Бароссе часто оставляют листья на западной стороне, чтобы защититься от сильного полуденного солнца. Устойчивость Сира делает удаление листьев менее спорным, чем у Пино, но всё ещё требует баланса между получением солнечного света со стрессом от засухи и возможными солнечными ожогами на слишком освещённых гроздьях.

Совиньон блан: у букетного белого сорта Совиньон блан вкус напрямую зависит от освещенности кроны куста. Удаление листьев обычно усиливает желаемые тиоловые и терпеновые ароматы за счёт усиления воздействия солнца и снижения содержания «зелёных» метоксипиразинов. Исследование двух клонов Совиньон блан показало, что у одного клона удаление листьев в плодовой зоне значительно снизило воспринимаемую «зелень» и усилило фруктовые ароматы. В солнечном Мальборо в Новой Зеландии на виноградниках с сильнорослым Совиньон блан часто удаляют 40-60% листьев в зоне гроздей после завязывания ягод, чтобы максимизировать предшественники вкуса (уменьшая затенение для повышения содержания тиолов), тогда как в более прохладном климате могут удалять меньше листьев, чтобы сохранить кислотность. Выбор клона также имеет значение: некоторые клоны (например, Совиньон блан 11) демонстрируют более выраженные сенсорные изменения при дефолиации, чем другие.

Как эта практика различается в разных винодельческих регионах?

Методы удаления листьев также различаются в зависимости от винодельческого региона, отражая климат, преобладающие сорта и традиции виноградарства.

Ключевые моменты в основных регионах:

Бордо (Франция): морской климат Бордо и значительный инфекционный фон по болезням традиционно способствуют раннему прореживанию листьев. Виноградари часто удаляют листья с утренней (восточной) стороны куста вокруг плодовой зоны, чтобы улучшить воздействие солнца на Каберне, оставляя при этом немного полога с вечерней стороны для смягчения послеполуденного солнца. Цель — сбалансировать спелость и контроль гнили. В более влажные годы применяется более агрессивная дефолиация для улучшения доступа к опрыскиванию; в более жаркие годы некоторые производители ограничивают удаление листьев, чтобы избежать солнечных ожогов на Мерло и Каберне Совиньон. В Бордоских испытаниях особое внимание уделяется адаптации удаления листьев к силе роста винограда на участке и уровню урожая, и многие крупные хозяйства теперь используют моторизованные машины для удаления листьев.

Бургундия (Франция): доминируют более «прохладные сорта» Пино Нуар и Шардоне, поэтому обычно проводится умеренная дефолиация. Виноградари в Бургундии обычно умеренно открывают плодовую зону, часто удаляя листья во время цветения или вскоре после него, ровно настолько, чтобы проветрить грозди. Избегают чрезмерного воздействия солнца: слишком позднее удаление листьев (когда ягоды размягчаются) рискует привести к солнечному ожогу. Своевременное раннее удаление листьев в Бургундии может продлить созревание и снизить потребность в поздних фунгицидах, но зимняя обрезка и весеннее прореживание побегов остаются основными способами контроля урожайности.

Долина Напа (Калифорния, США): многие крупные калифорнийские виноградари используют навесные обрыватели листьев на тракторах для эффективного открытия кроны куста. Каберне Совиньон и Мерло из Напы выигрывают от освещения ягод для созревания танинов, но виноделы предупреждают, что слишком сильное удаление листьев может вызвать ожоги ягод, если проводится в июле–августе. На практике удаление листьев часто нацелено на цветение или сразу после (завязывание ягод) для оптимальных результатов. Недавние исследования отмечают, что в жарких внутренних районах приоритет отдается вначале снижению болезней , и позже - оставлению защитной тени. Университет Калифорнии сообщает, что механическое удаление листьев экономически выгодно: ~$65/га против ~$321/га вручную, ускоряя его внедрение в регионе.

Долина Баросса (Австралия): экстремально жаркое лето делает виноградарей Бароссы, выращивающих Шираз, осторожными с удалением листьев. Многие виноградари, ориентированные на урожай, откладывают удаление листьев до поздней весны или даже после начала созревания ягод, обеспечивая гроздям некоторую послеполуденную тень. Растущая проблема солнечных ожогов привела к инновациям: например, используются методы затенения кустов (временная сетка) и корректировки полива наряду с минимальным прореживанием листьев. Когда проводится удаление листьев, оно зачастую легкое и сочетается с поздней обрезкой для контроля силы роста. В более прохладных частях Бароссы (Гринок и др.) применяют немного большее открытие кроны куста, чтобы избежать серой гнили на очень зрелых ягодах, но в целом, после того, как климат стал теплее, тренд - на осторожность.

Тоскана (Италия): В Кьянти и Монтальчино долгое жаркое лето определяет умеренные практики удаления листьев. Многие производители прореживают нижние (базальные) листья во время цветения, чтобы улучшить созревание Санджовезе, но оставляют боковую листву для защиты от солнца. В Кьянти, где делают акцент на сорт Верначча и купажах с Санджовезе, удаление листьев используется для регулировки урожайности и сахара – часто с целью некоторого «необходимого» снижения урожая, а не освещения плодов каждый сезон. Органические виноградари в Тоскане могут быть особенно усердны в прореживании кроны для воздушного потока против милдью. Угроза позднего града или болезней также может диктовать интенсивность удаления листьев; акцент делается на адаптации практик к погоде года.

Риоха (Испания): умеренный средиземноморский климат, но послеполуденное солнце может быть интенсивным. Виноградари Риохи обычно удаляют листья на восточной стороне кустов (утреннее солнце) и могут прореживать западную в более прохладные годы. Температуры во время созревания винограда в Риохе высоки, поэтому полное удаление листьев проводят реже. Многие виноградари Риохи открывают крону ровно настолько, чтобы избежать серой гнили на плотных гроздях Темпранильо, затем полагаются на листовой полог куста, чтобы предотвратить перезревание нежных ягод. Региональные виноделы отмечают, что чрезмерное удаление листьев может дать в винах «переспелый» характер, поэтому стандартом является сбалансированный подход.

Мальборо (Новая Зеландия): известный своим Совиньон блан, сухой и солнечный климат Мальборо приводит к агрессивному раннему удалению листьев. Новозеландские виноградари часто удаляют большую часть листьев в зоне плодоношения к цветению или вскоре после него, чтобы усилить тропические тиольные ароматы, которые прославили новозеландский Совиньон блан. Удаляется половина или две трети нижних листьев на плодоносных побегах, и ягоды обычно освещаются утренним солнцем при сохранении некоторой западной тени. Пино Нуар, второй по распространенности сорт, обрабатывается мягче: многие производители Пино из долины Вайрау также применяют правило ~60%, чтобы замедлить накопление сахаров и сохранить элегантность. Исследования, проводимые в Мальборо по проветриванию кроны и клоновому отбору, широко представлены в открытом доступе на научных платформах, подчеркивая соответствие интенсивности удаления листьев жаре года.

Мозель (Германия): прохладный климат Рислинга на крутых южных/восточных склонах часто требует открытия кроны для адекватного созревания. Обычно удаляют листья на восточной (утренней) стороне в плодовой зоне, чтобы уловить драгоценное солнце. Некоторые виноградари проводят двустороннее удаление листьев (утренняя и вечерняя сторона) в конце августа для базовых вин, но осторожно, чтобы избежать ожогов к позднему созреванию. В зонах благородной гнили виноградники могут оставлять больше тени до позднего срока, чтобы стимулировать развитие ботритиса. Немецкие рекомендации для виноградарей подчеркивают необходимость удаления листьев до начала созревания ягод, если требуется тепло – одно исследование отмечает, что «освещение солнцем до начала созревания ягод увеличивает монотерпены в Гевюрцтраминере». Однако виноградари Мозеля также опасаются, что волны жары (теперь всё более частые) могут застать открытые ягоды врасплох и привести к солнечным ожогам.

Стелленбош (ЮАР): теплый средиземноморский климат с охлаждающими атлантическими ветрами на виноградниках Стелленбоша часто дают высокий урожай, если его не контролировать. Удаление листьев здесь используется для улучшения баланса ягод и борьбы с милдью. Лучшие виноградари удаляют нижние листья во время цветения для Каберне Совиньон/Мерло, но доктор Эрна Бланкварт предупреждает, что предстоящие волны жары требуют осторожности: «Удаление листьев должно быть разумным, так как мы не знаем, может ли развиться жара позже». На практике многие производители Стелленбоша используют выборочное удаление листьев: удаление на восточной стороне рано для созревания, затем иногда затенение плодов позже в сезоне. Исследования из Южной Африки также показывают, что прореживание листьев до цветения у Каберне Совиньон может улучшить созревание антоцианов, хотя преимущества могут варьироваться в зависимости от клона и виноградника.

Долина Уилламетт (США): прохладные морские условия Уилламетта раньше приводили к регулярному удалению листьев во время цветения. Сегодня прогрессивные виноградари Орегона сокращают удаление листьев. Как объясняет винодел Грант Коултер из Flaneur, они «также начали минимизировать удаление листьев… из-за страха перед солнечными ожогами и для продления периода созревания». На практике многие виноградники Пино Нуар и Шардоне в Уилламетте теперь удаляют листья в зоне плодоношения только при необходимости для вентиляции или контроля болезней, часто оставляя достаточную крону для затенения ягод во время редких жарких периодов. Однако в более прохладные годы или низинах долины умеренное прореживание листьев при завязывании ягод все еще используется для обеспечения полного созревания к осени. Баланс меняется с тенденцией к потеплению: для адаптации старых протоколов удаления листьев виноградари долины Уилламетт часто называют солнечные ожоги и засуху причинами.

Каковы некоторые из практических соображений?

Ручной или механизированный способ: удаление листьев вручную является трудоемким процессом. Например, виноградники с высокой плотностью посадки в Орегоне несли расходы около 270$ за акр на ручное удаление листьев в плодовой зоне. Механизированные обрыватели листьев (навесные на трактор) изменили расчёты: исследование виноградарского университета Джорджии показывает, что стоимость механического удаления листьев составляет всего 25$ за акр (≈62 $/га) по сравнению со 130$ за акр (321 $/га) при ручном удалении при средней плотности посадки. В Калифорнии один анализ оценил стоимость машинного удаления листьев в плодоносящей зоне в 247 $/га по сравнению с 1500 $/га при ручном удалении. Хотя капитальные затраты на трактор высоки, крупные предприятия часто считают, что машины оправдывают себя, резко сокращая затраты на акр и делая возможной своевременную дефолиацию на сотнях гектаров. Как отметил управляющий виноградником в Вирджинии, один трактор с механическим обрывателем листьев может за считанные минуты выполнить то, на что бригада потратила бы часы. Виноградари Калифорнии и Орегона широко применяют механические дефолиаторы, особенно на крупных виноградниках, в то время как на небольших или премиальных участках по-прежнему могут полагаться на ручное удаление для точности.

Риск солнечных ожогов: практикующие специалисты сходятся во мнении, что удаление листьев должно быть тщательно рассчитано по времени в зависимости от температуры. Чрезмерное воздействие во время резких скачков температуры опасно. Проект доктора Гамбетты подчеркивает, что «неправильное время удаления листьев может значительно увеличить количество солнечных ожогов ягод», поскольку неакклиматизированный виноград может сгореть в течение нескольких минут, как только температура на поверхности превысит ~40°C. Таким образом, многие виноградари избегают дефолиации в середине лета и вместо этого выбирают ранние (цветение) или очень поздние (после начала созревания) проходы. В жарких солнечных регионах (например, Австралия, Напа, Стелленбош) послеполуденное солнце часто загораживается оставленными листьями на западной стороне. Некоторые новые методы (например, передвижные затеняющие ткани или защитные спреи) проходят испытания для смягчения повреждений от солнца, когда дефолиация необходима в конце сезона.

Борьба с болезнями: удаление листьев значительно улучшает циркуляцию воздуха и проникновение опрыскивания. Управляющие виноградниками сообщают о снижении заболеваемости серой гнилью и милдью на кустах с удалением листьев. Например, в Риджвью (Англия) удаление листьев «снижает влажность в зоне ягод, что снижает серую гниль… способствует испарению влаги, что снижает риск возникновения милдью». В Государственном университете Пенсильвании (США) отмечают, что раннее удаление листьев (сразу после цветения) является эффективной органической стратегией для предотвращения гнили гроздей за счет уменьшения плотности гроздей. Один из британских виноградарей отмечает, что своевременная ранняя дефолиация позволила ему раньше прекратить опрыскивание, при этом ягоды безопасно провисели на кустах до октября.

Стоимость и трудоемкость: многие решения об удалении листьев определяют нехватка рабочей силы и затраты. Ручное прореживание является единственным вариантом выборочного прореживания, но может стоить в 4-5 раз дороже, чем машинная работа. На виноградниках премиум-класса, где селективность имеет решающее значение (например, премьер-крю бургундское Пино), ручная дефолиация остается распространенной, несмотря на стоимость. Механизация дает противоположный компромисс: более низкие переменные затраты, но меньшая селективность. Например, удалители листьев Pellenc Soft-Touch и Clemens механически удаляют все листья в плодовой зоне, что идеально подходит для массовой обработки, но может привести к излишней прореживаемости в секторах с высокой интенсивностью роста. Производителям необходимо оценить, насколько хорошо машины справятся с системой формирования кустов (например, высокий или низкий кордон, междурядье) и соответствует ли неселективное удаление листьев их требованиям к качеству.

Сила роста и здоровье кустов: наконец, виноградари подчеркивают, что интенсивность удаления листьев должна соответствовать состоянию кустов винограда. Слишком агрессивная ранняя дефолиация может истощить запасы углеводов. Швейцарские исследователи, упомянутые в начале статьи, предупреждают, что интенсивное удаление листьев до цветения «может уменьшить количество зачатков соцветий», что нанесет ущерб урожаю следующего года. По этой причине обильная ранняя дефолиация не рекомендуется для молодых или находящихся в стрессе кустов винограда. Вместо этого предпочтительнее ежегодное лёгкое удаление листьев для постепенного формирования лозы. На практике виноградари корректируют план дефолиации в зависимости от силы обрезки и плотности побегов: на участках со слабой силой роста может потребоваться небольшое удаление листьев или оно вообще не потребуется, в то время как на участках с высокой силой роста можно проводить более интенсивное прореживание.

by Крис Бойлинг (Chris Boiling)

Еще на эту тему можно почитать:

Удаление листьев на винограднике: какие сроки проведения

Влияние сроков удаления листьев в плодовой зоне

Управление листьями может снизить содержание спирта в винах