Азот (N) – важнейший элемент для роста и плодоношения виноградного растения, однако избыток азота так же вреден, как и его недостаток. Задача виноградаря – найти баланс, то есть для хорошего урожая обеспечить кусты азотом, но не перекормить, чтобы не потерять качество и не навредить экологии.
В статье речь пойдет о том, как сбалансировать азотное питание, чтобы получить оптимальный урожай для виноделия. В конце статьи я дам советы, как при необходимости определить нехватку азота на своем домашнем винограднике, не прибегая к сложным анализам.
О важности азота в виноделии почитайте вот эту статью: Азот и его влияние на ароматику винограда и вина
Как азот влияет на виноград
Азот нужен для роста побегов и листьев, формирования и налива ягод, а также для накопления запасов в корнях на будущий год.
Недостаток азота выглядит так: лоза слабая, листья мелкие и бледные, ягоды плохо завязываются, созревание затягивается.
А избыток азота - так: буйный рост побегов, загущение в кроне куста (что приводит к повышению риска появления болезней), крупные темно-зеленые листья, и тоже может быть задержка созревания ягод.
Сколько винограду нужно азота
По различным источникам, при урожайности около 12 т/га вынос азота с урожаем составляет примерно 70–80 кг/га, еще какая-то часть накапливается в древесине и корнях.
Как вообще определяют, хватает ли кустам винограда азота
В промышленности используют несколько методов: анализ листьев (в фазу начала созревания), для этого исследуют либо лист + черешок (норма 2,0 - 2,8% сухого вещества), либо только черешок (норма 0,4 - 0,6% сухого вещества) либо используют хитрый прибор хлорофиллометр (N-Tester, SPAD) – метод быстрый, не приносит кустам вреда, замеряет степень, скажем так, «зелёности» листа. Однако при использовании этого метода нужны свои собственные пороговые значения для каждого сорта винограда.
Для технических сортов самым важным показателем является анализ сусла, в котором определяют усвояемый дрожжами азот (YAN) - это та форма азота, которую используют дрожжи при брожении. Считается, что при YAN > 200 мг/л риск сбоя брожения минимален, при 140–200 мг/л – есть риск, нужно следить, при < 140 мг/л – высокий риск остановки брожения, особенно для белых вин.
Почему YAN так важен для винодела
При дефиците YAN брожение может замедлиться или остановиться.
Влияет на ароматику вина, ведь азот - строительный материал для ароматических соединений (высших спиртов, эфиров, сортового аромата).
Недостаток YAN может привести к появлению запахов сероводорода (тухлое яйцо) или атипичного старения вина. Атипичное старение вина (Atypen Aging, AA) - дефект белых и розовых вин, возникающий при потере свежих фруктовых ароматов и образующий нежелательные сладковато-мыльные ноты (жасмин, воск, полироль, уксусная кислота).
Что влияет на содержание азота в винограде?
1. Природные условия (терруар)
Более плодородные и глубокие почвы обычно богаче азотом.
Теплая весна и умеренные дожди способствуют накоплению азота в ягодах. Засуха или холод тормозят процесс.
Легкий водный стресс полезен для красных сортов, но может снижать YAN.
2. Агротехника
Сорт и подвой: разные сортоподвойные комбинации по-разному поглощают и используют азот.
Нагрузка кустов урожаем: слишком большой урожай может разбавить азот в ягодах.
Обрезка и размер надземной части куста: большая зеленая масса (листья, побеги) конкурирует с гроздями за азот.
Покровные культуры (сидераты) конкурируют с кустами винограда за воду и азот, помогая сдержать избыточный рост на богатых почвах.
Удобрения: всё решают сроки и способы внесения.
Читайте о сидерации виноградников здесь: Сидераты на винограднике: когда, как и зачем это делать
Практические советы по управлению азотом на производственных виноградниках
Не занимайтесь гаданием, это непродуктивно. Комбинируйте анализ листьев в середине лета и обязательный анализ YAN в сусле перед сбором.
Если побеги слабые, листья бледные - внесите азот в почву ранней весной следующего года (до цветения).
Если перед сбором YAN в сусле низкий, но рост побегов нормальный - сделайте внекорневую подкормку мочевиной в фазу начала созревания ягод. Это быстро повысит YAN, не стимулируя излишний рост.
На бедных, каменистых почвах будьте готовы к подкормкам. На богатых используйте покровные культуры (сидераты) для сдерживания роста побегов.
Для белых вин YAN критически важен для ароматики и беспроблемного брожения, для красных из-за мацерации допустимы более низкие значения.
Самое главное - не перекормите! Избыток азота ухудшает качество вина (меньше цвета и танинов в красных винах, травянистые тона) и вредит самим кустам и окружающей среде.
Управление азотным питанием не должно быть бездумным, это не просто внесение удобрений. Это системный подход, основанный на постоянном контроле (листья, сусло), понимании особенностей своего участка (почва, климат) и четком представлении о том, какое вино вы хотите получить.
Как виноградарю определить нехватку азота на винограднике
Есть достаточно простой способ определить азотный голод, не прибегая к сложным анализам.
Главный индикатор здесь – внешний вид листьев. При недостатке азота листья становятся бледно-зелёными, желтоватыми, особенно старые листья (нижние). Желтизна начинается с краев и между жилками, жилки могут дольше оставаться зелеными.
Листья мельче, чем обычно. Молодые побеги выглядят хилыми, тонкими, их рост замедлен. Междоузлия становятся заметно короче.
Важно! Пожелтение листьев может быть и из-за нехватки железа, магния, холодной погоды или переувлажнения. При азотном голодании оно равномерное и начинается со старых листьев.
Читайте здесь: Чем опасен дефицит магния у винограда
Куст в целом выглядит угнетенным, дает мало новых побегов. После цветения много осыпавшихся завязей, грозди получаются рыхлыми, с малым количеством ягод. Даже если ягоды завязались, они мелкие и медленно наливаются. Происходит задержка созревания ягод и вызревания лозы запаздывает на 1–2 недели и более.
Есть ли на вашем участке более сильные и более слабые кусты одного и того же сорта? Если да, то сравните их листья между собой. Если у слабого куста вы увидите все признаки угнетения, а почва и полив одинаковые, то высока вероятность дефицита питания, и чаще всего азота.
Если вы подозреваете нехватку азота и хотите быстро проверить реакцию растения:
1. Приготовьте раствор мочевины (карбамида) или аммиачной селитры (1 ст. ложка на 10 литров воды).
2. Хорошо полейте этим раствором 1-2 подозрительных куста. Только надо понимать, что если у вас взрослые кусты, то основная масса сосущих корней находится не прямо у штамба, а по периферии куста. Поэтому раствор лучше разливать по всему приствольному кругу (или хотя бы по его внешней части), а не под штамб (еще говорят - под корень). Тогда питание попадет туда, куда надо, где реально работают корни
3. Остальные кусты полейте просто водой.
4. Через 5-7 дней оцените разницу. Если политые раствором кусты взбодрились, новые листья стали более зелеными и тронулись в рост, то диагноз «азотный голод» наиболее вероятен.
Внимание! Это диагностическая, а не лечебная доза удобрения. Для полноценной подкормки понадобится другой расчет.
Что делать, если все признаки совпали
Внесите в почву при ближайшем поливе азотные удобрения (мочевину, аммиачную селитру, комплексное удобрение с азотом). Лучшее время для такого внесения – ранняя весна (начало роста) или после цветения. Осенью азот не вносят!
Внекорневая подкормка – это быстрая помощь. Сделайте внекорневую (опрыскивание по листьям) подкормку раствором мочевины. Оптимальная доза мочевины (карбамида) для внекорневой подкормки винограда составляет 0,5–1% раствор (5–10 г на 1 л воды или 50–100 г на 10 л). Эта концентрация азота обеспечивает питание без ожогов листьев и подходит для фазы активного роста. Эффект виден через 2-3 дня. Нельзя использовать азотные подкормки при установлении очень жаркой погоды, может в любой дозе вызвать ожоги листьев.
Осенью внесите под перекопку органику (перепревший навоз, компост). Это улучшит структуру почвы и будет медленно отдавать азот.
О чем всегда важно помнить, занимаясь подкормками винограда
1.Лучше недокормить, чем перекормить. Избыток азота вызовет буйный рост «ботвы» в ущерб урожаю, затянет созревание ягод и лозы и ухудшит зимостойкость кустов винограда.
2. Дефицит часто вызван не отсутствием азота в почве, а проблемами с корнями или многолетними частями куста (нарушения в проводящей системе куста вследствие повреждения тканей в результате заморозка, болезней штамба и многолетних частей куста винограда (читайте об этом здесь: (статья), механических и других, переувлажнение, уплотнение почвы и прочее).
Итог: если ваши кусты винограда поздней весной и в начале лета выглядит грустными, бледными и отстают в росте - первое, о чём стоит подумать, это возможная нехватка азота. Начните с простых визуальных наблюдений и небольшой пробной подкормки.
