Поздняя обрезка винограда (после распускания почек) позволяет на несколько дней задержать созревание ягод, при этом сохранить более высокую кислотность, что важно для качества вина. Однако такой прием часто сопровождается снижением урожайности из‑за уменьшения массы гроздей и числа плодоносных побегов.
Новое исследование, проведенное в двух итальянских винодельческих регионах, дает практические ответы на важный вопрос: как сроки зимней обрезки винограда влияют на сроки созревания, состав ягод и урожайность. Эти данные особенно актуальны для виноградарей в нынешних условиях потепления климата, когда созревание ускоряется, а качество ягод может страдать из-за жары.
Зачем менять сроки обрезки виноградника?
Из-за изменения климата виноград стал созревать раньше, зачастую это происходит в самые жаркие месяцы. Такая ситуация провоцирует слишком быстрое накопление сахаров и потерю кислотности, что особенно отрицательно сказывается на производстве игристых и белых вин, где очень важны свежесть и баланс. Поздняя зимняя обрезка считается одним из агротехнических приемов, позволяющих повлиять на сроки созревания ягод винограда.
Проведенные ранее исследования показывали, что обрезка после распускания почек может задержать наступление фенологических фаз и, соответственно, созревание ягод. Однако ее влияние на урожайность и качество урожая в разных условиях и для разных сортов было изучено недостаточно.
Где, что и как исследовали
Исследование проходило в период с 2011 по 2013 гг. в двух регионах Италии с разным климатом и винодельческими традициями:
♦ Франчакорта (север): зона производства игристых вин. Сорта Шардоне и Пино нуар.
♦ Монтефалько (центр): зона производства тихих красных и белых вин. Сорта Совиньон блан, Грекетто ди Орвието, Санджовезе и Сагрантино.
На каждом участке выделили по два блока виноградника по 120 кустов в каждом опытном блоке. Для проведения обрезки в разные сроки внутри блоков случайным образом выбрали группы по 20 кустов.
Сравнивали 6 сроков обрезки:
- ноябрь, после листопада;
- декабрь, январь февраль, во время периода покоя;
- март, период начала вегетации, «плача» лозы, до распускания почек;
- апрель, поздняя обрезка после распускания почек (стадия 2-3 листа).
В течение трех сезонов ученые отслеживали динамику созревания (содержание сахаров, титруемая кислотность), учитывая плодоносность глазков (соотношение количества гроздей к количеству оставленных почек), общий урожай с куста, среднюю массу грозди.
Результаты исследования
1. Созревание ягод винограда можно замедлить, но степень эффекта зависит от сорта.
Поздняя обрезка в апреле стабильно задерживала накопление сахаров у всех сортов в обоих регионах. Задержка составила от 2 до 6 дней, в зависимости от сорта. Это подтвердило ее главное предназначение - борьбу со слишком быстрым созреванием ягод винограда из-за избыточного тепла.
Обрезка в марте до распускания почек также показала эффект замедления, но не такой стабильный. Он был отмечен в основном у сортов Грекетто ди Орвието, Санджовезе и Сагрантино в регионе Монтефалько, а у других сортов и в другие годы выражен слабо.
Обрезка в другие сроки (с ноября по февраль) не оказывала системного влияния на сроки созревания.
2. Качество ягод: кислотность выше при поздней обрезке.
Благодаря задержке созревания у кустов, обрезанных в апреле, в момент сбора урожая было значительно ниже соотношение сахаров и кислот (глюкоацидометрический показатель, ГАП). Это означает, что ягоды сохранили лучшую кислотность при том же или чуть более низком уровне сахаров, что ценно для баланса будущих вин, особенно игристых.
♦ Во Франчакорте поздняя обрезка в апреле привела к значительному снижению урожая – на 30-50% по сравнению с другими сроками обрезки. Это снижение происходило как за счет уменьшения средней массы грозди, так и за счет снижения количества плодоносных глазков.
♦ В Монтефалько снижение урожая от обрезки в апреле наблюдалось, но было менее выраженным (около - 26%) и статистически не всегда значимым. Здесь основной вклад в снижение внес размер грозди.
Важно: в этом исследовании одни и те же кусты обрезали в одно и то же время три года подряд. Накопительного негативного эффекта на урожайность (то есть усиления снижения из года в год) для всех сортов выявлено не было. Например, у Шардоне и Санджовезе снижение проявилось уже в первый год, а у Сагрантино – только к третьему.
Практические выводы из этой статьи для виноградаря
1. Если ваша главная цель – отсрочить созревание, то, возможно, поздняя обрезка (после распускания почек) — это ваш рабочий инструмент. Она дает стабильный и предсказуемый эффект задержки на 3-6 дней и помогает сохранить кислотность в соке ягод винограда.
2. Обрезка в марте (до распускания почек) работает не так надежно. Она может на одних и тех же сортах давать эффект замедления в одни годы и не оказывать никакого эффекта в следующем году. Универсальной рекомендации для нее дать нельзя.
3. Планируя позднюю обрезку, будьте готовы к потере урожая. Особенно сильно это проявилось на сортах с высокой потенциальной урожайностью. Вам необходимо заранее оценить, что важнее: скорректировать сроки созревания и качество или сохранить количество. У сортов с умеренной потенциальной урожайностью это компромиссное решение более приемлемо.
4. Результаты различались не только по регионам, но и по сортам. Например, у Шардоне снижение урожая шло и за счет массы грозди, и за счет плодоносности почек, а у сорта Пино нуар — в основном за счет массы грозди.
Комментарии Красохиной С.И. к этому исследованию:
Результаты, приведённые в этой статье, получены на сортах технического винограда V. vinifera и относятся к условиям неукрывной культуры в винодельческих регионах с мягкой зимой. Поэтому выводы в первую очередь применимы к техническим сортам в неукрывной культуре и могут отличаться для столовых сортов или винограда в укрывной культуре.
По поводу снижения числа плодоносных глазков при поздней обрезке может возникнуть вопрос: почему так происходит, ведь потенциальная плодоносность почек у винограда закладывается за сезон до обрезки? При очень поздней обрезке уже тронувшиеся в рост верхние глазки и побеги временно получают преимущество по гормональному статусу (ауксины, цитокинины) и снабжению углеводами, что усиливает апикальное доминирование.
Если дать простое объяснение этому понятию, то на лозе самый главный верхний распустившийся побег забирает себе больше всего сил и питания, поэтому почки ниже него просыпаются хуже и позже, то есть уступают ему по качеству.
Когда такие побеги потом удаляют при поздней обрезке, растение вынуждено перезапускать рост из более низко расположенных почек, часть из которых либо менее плодоносна, либо вообще бесплодна, поэтому фактическое число плодоносных глазков (и впоследствии побегов с гроздями) + сама масса грозди получается ниже, чем исходный потенциал плодоносности. А если бы обрезали вовремя, то все питательные вещества ушли бы к оставленным глазкам, и такой бы проблемы не было, оставленные глазки получили бы гормоны и питание в полной мере.
Поздняя обрезка в неукрывной культуре также часто рекомендуется как защита от заморозка (почитать об этом можно здесь: статья, но нужно учитывать, что при поздней обрезке возможно и снижение урожайности.
Итог: поздняя обрезка – это агроприем для управления созреванием в условиях изменения климата, но не «волшебная таблетка». Ее применение требует взвешенного решения, основанного на приоритетах вашего виноделия (качество или количество) и особенностях конкретного виноградника.
Исследование: «Evaluation of the impact of vine pruning periods on grape production and composition» (опубликовано на OENO One, 2025), подробно ознакомится можно здесь.
