Последнее десятилетие было самым теплым десятилетним периодом за всю историю метеонаблюдений. Помимо этого, каждый год мы всё больше сталкиваемся с крайностями в дополнение к рекордной жаре: засухой, влажностью, пожарами. Перед виноградарями и виноделами в разных регионах стоит задача выращивать качественные урожай и производить хорошее вино в беспрецедентных условиях.
Терруар связан не только с почвой, флорой и фауной. Это вкус климатических условий, в которых выращивался виноград. Тонко настроенный вкус может уловить нюансы среди вин, выращенных на одном и том же участке в прохладное, жаркое, влажное или сухое время года.
Читайте здесь: Имеет ли значение терруар
По мере изменения климата подчеркивается хрупкая природа сортов Vitis vinifera и раздвигаются границы идеальных регионов выращивания винограда. Некоторые производители в США и, возможно, в Европейском союзе, который недавно одобрил их использование, рассматривают гибриды винограда и их родителей, не являющихся виниферой, как более стабильные средства не только для передачи своего терруара, но и для бережного отношения к окружающей среде.
Органические и устойчивые методы
Тимоти Мартинсон — старший научный сотрудник программы виноградарства и виноделия в Корнельском университете. Он также является координатором по связям с общественностью VitisGen2, проекта, который охватывает учреждения по селекции винограда по всей стране. Частью его работы является определение генетических маркеров для селекции при рассмотрении вопроса о происхождении гибридных сортов винограда.
«Ключевые трудности на винограднике из-за изменения климата — это изменение количества осадков, повышение температуры и распространение болезней», — говорит Мартинсон.
Он объясняет, что повышение температуры на западном побережье ограничило доступ к воде и ускорило лесные пожары. С другой стороны, в районах выращивания на восточном побережье и в районах Среднего Запада увеличилось количество осадков, что в сочетании с общим повышением температуры привело к повышенному уровню влажности.
«Сочетание высокой влажности и более высоких температур и вызывает эти бесконечные гнили в конце сезона», — говорит Мартинсон. «Более теплые ночи, продолжающиеся в период созревания, изменяют характер ягод винограда и приводят к более поздним возникновениям болезней, таким как оидиум, милдью, фомопсис, серая гниль и кислая гниль. В долгосрочной перспективе нам нужно перейти к другим сортам. Ключевой пробел в некоторых программах устойчивого развития заключается в том, что мы начинаем с растений, которые очень восприимчивы к этим заболеваниям».
Борьба с этими заболеваниями становится еще более сложной задачей, если учесть, что некоторые пестициды для этого несут в себе опасность для человека и окружающей среды. Фунгициды и гербициды могут нарушить здоровую экосистему вокруг виноградников и нанести вред рабочим, работающим с химикатами. Даже органические препараты, сделанные на основе сульфата меди, могут проникать в землю.
Это означает, что многие производители ищут другие способы справиться с этими условиями.
«У всех основных европейских сортов не было оидиума, милдью или фомопсиса в качестве патогенов», — говорит Мартинсон. «Напротив, у нас есть около 10–15 видов винограда, произрастающих в США, которые эволюционировали вместе с этими болезнями, поэтому у них сформировалась устойчивость».
И растения с такой устойчивостью предлагают еще одно преимущество: органические методы нулевой обработки почвы, а также посадки покровных культур могут компенсировать выбросы углерода виноградником. Но эти методы легче всего применять, когда виноградные кусты хорошо подходят для их растущей среды и требуют меньшего вмешательства в почву.
«Я думал, есть ли способ объединить эту идею выращивания растений, которые эволюционировали вместе — можно ли выращивать с меньшими ресурсами, и ближе ли это к реальному региону?» — говорит Мэтт Нисс, владелец и винодел компании North American Press, которая занимается выращиванием гибридных и местных сортов винограда в различных регионах Калифорнии. «Я начал выращивать этот старый сорт Бако нуар. Из этого винограда получается отличное вино, и его не нужно опрыскивать. После того, как я своими глазами увидел, как выращивают эти кусты, я понял, что мне не нужно быть здесь каждую неделю с моими кустами, и я могу использовать меньше химикатов».
В то время как такие люди, как Мартинсон, и такие учреждения, как Корнельский университет, Университет штата Миннесота и Калифорнийский университет в Дэвисе, занимаются созданием новых гибридов для смягчения последствий изменения климата на виноградниках, и некоторые производители вдохновляются виноградом, который может выживать на виноградниках.
«Никто не выращивает виноград из случайных саженцев, позволяя винограднику стать тем, чем он мог бы стать, рассказывая полную историю этого винограда», — говорит Крис Ренфро, основатель проекта 280 в Сан-Франциско, целью которого является привнесение разнообразия в винодельческую промышленность через общественное образование, городское сельское хозяйство, собирательство и уход за старыми виноградниками.
Практическое использование гибридов
«Кажется, что это происходит раз в два года», — говорит Камила Каррильо, которая выросла в Вермонте и занимается выращиванием гибридов винограда в этом штате с 2017 года. Ее винодельня La Montañuela занимается производством окислительных вин из промытого винограда. Она отмечает, что «2020 год был в основном засушливым, и виноград процветал. А в 2021 году было очень дождливо, и урожаи снизились.
«Я должна начать думать о том, как сделать долгосрочную карьеру в виноделии и сельском хозяйстве», — продолжает она. «Я должна быть очень осторожна с тем, что я сажаю. Мы знаем, что эти сорта могут быть великими и могут изменяться; я не буду паниковать, если ягоды на кустах заизюмятся».
Производители в Калифорнии больше сосредоточены на засухе.
«Меня всегда интересовали местные растения Калифорнии, где вода — такой дефицитный и ценный ресурс», — говорит Нисс. «А что, если изначально посадить эти гибридные сорта винограда, которые уже обладают засухоустойчивостью?»
В ходе исследований он узнал, что большая часть старых кустов Паис, которые росли в Калифорнии, были естественным образом скрещены с местным калифорнийским виноградом. У него есть некоторая степень естественной засухоустойчивости, иначе он бы не выжил. Он задается вопросом, почему в виноградарсмкой отрасли, так зацикленной на терруаре и устойчивости, аборигенные сорта, которые эволюционировали вместе с этой землей, и гибриды на собственных корнях, не являются большей частью разговора.
«Многие виноделы отстаивают свою позицию и клянутся, что вино, сделанное из урожая корнесобственных виноградников, более качественное», — говорит Нисс. «Что, если бы вы могли получить засухоустойчивость с дополнительным преимуществом устойчивости к болезням, чтобы вам не приходилось опрыскивать насаждения? Они просто более надежны, чтобы справиться с этими экстремальными климатическими условиями».
Он представляет ряд сортов винограда, перспективных для выращивания в Калифорнии:
Бриллиант был выведен Мансоном как засухоустойчивый теплолюбивый сорт винограда. Из него получается выдающееся розовое вино с фруктово-цветочным ароматом.
Катавба — еще один розовый сорт винограда, сохраняющий кислотность в течение всего вегетационного периода.
Эрбемон имеет сбалансированный химический состав, подобный европейскому винному винограду вида Vitis vinifera, и требует более длительного вегетационного периода, но при этом обладает хорошей засухоустойчивостью.
Траминетт — это новый гибрид, который, по словам Нисса, пока не очень распространен в Калифорнии, особенно в более прохладных районах. Он обладает отличной устойчивостью к оидиуму. Как следует из названия, у него в родителях Гевюрцтраминер, и он имеет аналогичный вкусовой профиль.
Виллар блан — белый виноград, который хорошо себя чувствует на известняковых почвах и предпочитает более длительный вегетационный период, чтобы полностью созреть.
Ла кросс сохраняет свою кислотность, и из него получаются отличные сухие вина в более прохладных винодельческих регионах.
Нитодаль — прекрасный сорт винограда и для виноградаря, и для винодела. Демонстрирует высокую устойчивость к милдью и может иметь хорошую засухоустойчивость. Из него получается очень интенсивное ароматное красное вино, насыщенное цветом и цепкими танинами.
На Среднем Западе засухоустойчивость вызывает меньше беспокойства, чем устойчивость к милдью.
«У нас достаточно воды, много воды, и даже слишком много воды, что приводит к милдью», — говорит Эрин Расмуссен, выросшая в Висконсине и основавшая American Wine Project. Она делает вино из винограда, выращенного в более холодном климате Айовы, Висконсина и Миннесоты.
«Мы получаем более интенсивные штормовые системы и непредсказуемые межсезонья», — говорит она. «В этом году, например, на нас обрушились заморозки во время цветения».
Расмуссен особенно любит сорта Король Севера, Сен Пепин и Ла креснт.
«Я также в восторге от этих старых полузабытых сортов винограда, таких как Маршал Фош и более старые гибриды», — говорит она.
В Вермонте у Каррильо есть свои открытия в отношении винограда, который не только может противостоять влажности, но и может делать это с минимальным опрыскиванием.
«Сорт Петит перл в наших условиях не нужно опрыскивать, — говорит она. «Если вы придерживаетесь органических методов и заботитесь о своих виноградниках, высеваете покровные культуры и помогаете создавать экосистему, они становятся довольно самодостаточными. Внук знаменитого Пино нуар, сорт Маркетт, плохо переносит дождливые и влажные сезоны. В сезон дождей нам приходилось уделять этому особое внимание. Мы должны думать о посадках, анализировать, где именно мы хотим посадить на участке. Сорт Брианна великолепен, но может быть восприимчив к кислой гнили».
Поиск новых вкусовых профилей
Гибридные сорта винограда предоставляют виноделам возможность экспериментировать с различными комбинациями вкусовых характеристик. Некоторые гибриды могут сочетать аспекты нескольких популярных сортов, создавая уникальные и неповторимые вина. Это может привлечь новых потребителей и обогатить разнообразие винодельческого мира.
В заключение, гибридные сорта винограда представляют собой обнадеживающую перспективу для будущего вина. Они предоставляют возможность противостоять вызовам изменения климата, повышают качество вина и обогащают его вкусовой профиль.
При этом гибридные сорта помогают сохранить историческое наследие виноделия. Винодельческий мир продолжает развиваться, и гибридные сорта винограда сыграют свою роль в достижении новых вершин в искусстве производства вина.
Ренфро отмечает, что диверсификация местного винограда, забота о своей земле и стремление не использовать вложения и меньше ресурсов приводит к лучшему вину.
«Я чувствую, что пришел из желания заботиться о земле», — говорит он. «Всё вокруг нас связано и говорит с нами. Слушайте свой виноградник! Терруар для меня — это мир, в котором мы живем изо дня в день».
by Джахде Марли ( Jahdé Marley)
Еще почитать на эту тему:
Путеводитель по винным гибридным сортам винограда
Надежды на гибридные сорта в прохладных регионах США и Канады
Будет ли Европа использовать гибриды для качественного виноделия
Интервью с виноделом: устойчивые сорта имеют значение!
