В виноградарстве как науке корректно называть их семенами, но, поскольку большинству людей привычнее говорить «косточки», будем, скрепя сердце, использовать в данной статье этот малонаучный термин.
Итак, богатые антиоксидантами и необходимыми питательными веществами, виноградные косточки имеют многочисленные преимущества для здоровья нашего организма.
В последние годы, как подтверждают данные рынков продаж, в торговле доминируют сорта винограда без косточек, завоевывая, в частности, детей и молодежь. Успех бессемянных сортов обусловлен вкусом, консистенцией, практичностью и простотой употребления, которые делают их полезным и быстрым перекусом. Однако нельзя упускать из виду важный аспект: виноградные косточки, присутствующие в традиционных столовых сортах, представляют собой настоящее сокровище, богатое полезными для здоровья веществами.
Хотя семена винограда можно считать раздражающими во время еды, на самом деле они представляют собой ценный природный источник антиоксидантов, жирных кислот и необходимых питательных веществ.
Следует знать, что именно виноградные косточки, а не сами ягоды винограда, содержат самую высокую концентрацию антиоксидантов.
Какие же свойства скрыты в виноградных косточках и почему стоит открыть их для себя заново?
Направленная селекция на бессемянность в виноградарстве
С развитием агрономических технологий и растущим вниманием к рынку селекция в секторе столового винограда привела к появлению инновационных сортов винограда без косточек, известных как бессемянные или кишмишные. Этот виноград, ценимый за простоту потребления, помимо того, что гарантирует потребителям лучшие вкусовые ощущения, также предлагает многочисленные преимущества и для производителей: повышенную устойчивость к болезням, лучшую адаптацию к различным типам почв и климату, а также более высокую эффективность производства. Всё это способствовало постепенной, но значительной трансформации в секторе столового винограда.
Однако, несмотря на неоспоримый успех бессемянных сортов, важно не упускать из виду ценность семян, присутствующих в традиционном столовом винограде.
Полезные свойства виноградных косточек
Виноградные косточки, на которые часто обращают внимание при еде, содержат значительное количество полезных веществ: витамины Е, А, группы В, С, РР, фосфор, кальций, натрий, магний и калий, различные дубильные вещества, протеин, ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, фитостеролы, флавоноиды и аминокислоты.
Эти соединения вносят значительный вклад в здоровье человека:
1.Мощные антиоксиданты против свободных радикалов. Виноградные косточки богаты антиоксидантами, такими как флавоноиды, фенольные кислоты и олигомерные проантоцианидины (ОПЦ), известные своей способностью нейтрализовать свободные радикалы. Эта антиоксидантная защита противодействует окислительному стрессу клеток, помогая предотвратить старение кожи и снижая риск дегенеративных заболеваний, таких как рак и старческое слабоумие.
2.Противовоспалительное и антибактериальное действие: косточки винограда оказывают важное противовоспалительное и антибактериальное действие. Их активные ингредиенты оказались полезными при лечении рецидивирующих инфекций, таких как кандидоз и цистит, помогая предотвратить их повторное появление. Это свойство делает их естественными союзниками в укреплении здоровой и отзывчивой иммунной системы человека.
3.Польза для сердечно-сосудистой системы: флавоноиды, содержащиеся в виноградных косточках, играют роль, которую нельзя недооценивать в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы. Эти соединения помогают улучшить кровообращение, регулировать кровяное давление и укреплять венозные стенки, способствуя профилактике таких состояний, как гипертония и венозная недостаточность.
4.Антивозрастной эффект для кожи и волос: благодаря антиоксидантам и ресвератролу, виноградные косточки улучшают здоровье кожи, в том числе кожи головы. Эти соединения способствуют оксигенации тканей, стимулируя регенерацию клеток. В результате кожа становится ярче и моложе, а волосы становятся более сильными и живыми.
5.Поддержка зрения и иммунная защита: виноградные косточки, богатые витаминами С и Е, поддерживают здоровье глаз, защищая зрение от усталости и старения. Высокое содержание антиоксидантов также помогает укрепить иммунную систему, защищая организм от инфекций и сезонных заболеваний.
Масло и мука из виноградных косточек: потенциальные пищевые добавки
Помимо прямой пользы для здоровья, виноградные косточки можно превращать в производные продукты, такие как масло и мука, что расширяет возможности интеграции в ежедневный рацион.
Например, масло виноградных косточек известно своим содержанием незаменимых жирных кислот и антиоксидантов и в основном используется в сыром виде (как заправка для салатов), чтобы сохранить свои качества.
Мука из виноградных косточек, полученная путем их прессования, может быть добавлена в небольших количествах в различные блюда, такие как супы или тесто, чтобы обогатить запасы клетчатки и полифенолов.
Как правильно есть виноградные косточки
Лучше всего употреблять косточки винограда в виде порошка.
Не рекомендуется глотать косточки винограда целиком. Во-первых, так они не усваиваются организмом. Во-вторых, можно травмировать стенки кишечника, а в-третьих, имеется риск повреждения зубов.
Виноград с косточками стоит тщательно пережевывать во рту во время еды или же измельчать косточки отдельно с помощью блендера или кофемолки.
Также в продаже можно приобрести капсулы или экстракт из виноградных косточек. Эти продукт содержит такие вещества, как ОПЦ, которые обладают свойствами антиоксидантов. Экстракт можно добавлять в чай или использовать в других блюдах.
Выводы
В эпоху, когда внимание потребителей все больше сосредотачивается на бессемянных сортах винограда, важно помнить о ценности косточек, присутствующих в традиционном винограде.
Виноградные косточки представляют собой полезный ресурс как по своим полезным свойствам, так и по получаемым из них продуктам, таким как масло и мука.
Интеграция этих элементов в ваш рацион может способствовать ежедневному благополучию, способствуя более осознанному потреблению винограда во всех его формах.
И просто для информации: Китай начал вести активные переговоры с Молдовой о закупке виноградных косточек.
by Донато Либерто (Donato Liberto)
