Вино не является скоропортящимся продуктом, однако оно развивается, становится более сложным и достигает своего пика расцвета только тогда, когда его правильно хранят. В противном случае вино начнет деградировать гораздо раньше, чем хотелось бы.
Существует множество заблуждений относительно правильного хранения вина и климатических условий, необходимых для сохранения бутылок. Рассмотрим некоторые распространенные мифы о хранении вина. Это пять врагов вина.
Температура
Жара – враг номер один для вина. Все вина следует хранить при одинаковой температуре, предпочтительно от 12 до 14°С. Это идеальная температура для старения и развития красных, белых, игристых и крепленых вин, если это заложено в их ДНК. Примечание: температура подачи вин к столу различается для белых, красных и игристых.
Вино, подвергшееся воздействию высоких температур, часто может приобретать свойства сваренного или тушеного, как и любая продукция из фруктов и ягод, подвергшаяся воздействию сильной жары. Если в течение длительного периода времени при хранении вина будет слишком высокая температура, то тепло может вытолкнуть пробку из бутылки, что, в свою очередь и приведет к окислению. Этот процесс может сделать вино коричневым, уничтожить любые фруктовые ароматы и привести к появлению ноток уксуса и даже хереса.
Читайте здесь: Первичные, вторичные и третичные ароматы вина
Недостаток влажности
Если вино положить на бок, то пробка будет оставаться достаточно влажной в течение нескольких лет, однако для более длительного хранения необходима постоянная относительная влажность от 50 до 80 %, чтобы пробки не высыхали. Как только произойдет высыхание пробки, вредный воздух может проникнуть в бутылку, что также приведет к потенциальному окислению.
Свет
Длительное воздействие ультрафиолета может нанести ущерб бутылке вина. УФ-лучи разрушают дубильные вещества, которые играют важную роль в предотвращении окисления, которое может привести к преждевременному старению вина. Это также может привести к помутнению вина и появлению резкого запаха и постороннего привкуса.
Вибрация
По мере старения вина в нем естественным образом образуются различные твердые вещества и осадок, большая часть которых является побочными продуктами брожения. Вибрация вина может искусственно ускорить образование твердых частиц, ускоряя процесс созревания, а также выделяя минимальное количество тепла, которое вызывает смещение пробок. Для длительного хранения идеально подходит минимальное перемещение вина.
Запах
Сильные, устойчивые запахи могут негативно изменить вкус вина. Это может быть аромат древесины, краски или лака или даже резких запахов в комнате, где находится вино, таких как сигары, чеснок, сильные специи или даже бытовая или гаражная химия. Поэтому хранить вино на кухне или в гараже (при условии, что оно не в винном погребе), вероятно, не лучшая идея.
Лучший способ хранить вино
Существуют решения для хранения вина для любой коллекции вин и бюджета, все зависит только от того, как долго вы выдерживаете вино и по какой причине.
Если вы просто хотите сохранить вино при приятной прохладной температуре и собираетесь употребить вино в течение года или около того, вам подойдут самые простые холодильники для вина. Но если у вас есть несколько бутылок, которыми вы планируете наслаждаться со своими детьми на их дни рождения через десятилетия, тогда вам нужно убедиться, что у вас есть винный погреб, который защитит от всех этих врагов вина.
