Вино трудно себе представить без спирта. Это неотъемлемая часть текстуры, вкуса, сложности и, конечно же, удовольствия от употребления вина.
Однако за последние пару лет значительно и очень быстро вырос интерес к безалкогольному вину. Какое вино считается безалкогольным? Согласно мировым стандартам, безалкогольным считается вино, содержащее не более 0,5% спирта.
По данным маркетинговой компании Nielsen, розничные продажи безалкогольных вин в США резко выросли, увеличившись на 34%, с того времени, когда оставались относительно стабильными с 2016 по 2019 год. Годовой объем продаж безалкогольный вин, составивший примерно 36 миллионов долларов за последний год, составляет лишь небольшую часть всей категории вин, объем продаж которой за этот период составил более 21 миллиарда долларов.
Надо отметить, что интерес к безалкогольным винам во всем мире за последний год вырос настолько быстро, что некоторые представители винной торговли теперь видят в этом прекрасную возможность заработка.
История вопроса
В прошлом как альтернатива вину продавался виноградный сок, приготовленный из винограда технических сортов и разлитый в винные бутылки. Но виноградный сок и безалкогольные вина – это совсем не одно и то же. Хороший виноградный сок вкусный, но обычно очень сладкий.
Читайте здесь: Виноградный сок и здоровье – всё, что вы хотели об этом знать
При производстве безалкогольное вино проходит все те же стадии, что и обычное, в том числе ферментацию, в ходе которой сахар превращается в спирт. В результате получается настоящее вино, из которого потом извлекают спирт. Правильнее было бы называть такие вина деалкоголизированными или обезалкоголенными, но слова эти трудно произносятся и не вполне понятны для покупателя, поэтому прижилось название «безалкогольные вина». После удаления спирта результат получается не более опьяняющий, чем виноградный сок, но, как правило, безалкогольное вино не такое сладкое и принципиально измененное.
В чем состоит привлекательность? Это нетрудно себе представить в связи с трендом на здоровый образ жизни, осознанность и набор других практик ухода за собой, которые в наши дни обобщенно называются «здоровье».
Удалить алкоголь из вина непросто. Температура кипения спирта около 78°С, и теоретически можно просто нагревать вино до этой температуры столько, сколько потребуется, чтобы выпарить спирт. Но такая грубая обработка нанесет вред и ароматическим и вкусовым компонентам вина.
Современные технологии более тонкие. В настоящее время безалкогольные вина производят обычно двумя способами – с помощью обратного осмоса или вакуумной дистилляции.
Про обратный осмос вы наверняка слышали, если интересовались темой фильтров для питьевой воды. При производстве безалкогольных вин обратный осмос считается одним из самых щадящих, но весьма дорогих методов удаления этилового спирта из вина. Схематично это происходит так: вино делят на фракции - спирт, воду и, грубо говоря, на вещества, которые отвечают за вкус и аромат вина. Убирают спирт, а остальное вновь соединяют вместе.
При вакуумной дистилляции вино нагревают до температуры примерно +28°С в безвоздушной среде: спирт в таких условиях испаряется, а вот вино с максимально возможным количеством его первоначальных свойств остается.
Удаление спирта – непростая операция для вина. Он не только обеспечивает опьяняющий эффект, но и способствует формированию тела и текстуры вина, а также вкуса и потенциальной сложности.
Кроме того, каким бы относительно щадящим ни был этот процесс, удаление спирта, тем не менее, является суровым технологическим нарушением производства вина. Ощущение чистоты, энергии и жизненной силы, которое излучает хорошее вино, невозможно в бутылке с безалкогольным вином. «Это нельзя сравнивать с классическим вином», — говорят виноделы. «Всё по-другому, и вы, возможно, будете немного разочарованы».
Чтобы компенсировать недостатки безалкогольных вин, производителям приходится что-то добавлять, обычно это немного сахара или виноградного сока, чтобы придать текстуре законченность. Но самым важным элементом в создании хорошего безалкогольного вина является само базовое вино.
То есть качество безалкогольного вина напрямую зависит от качества базового вина. Самые лучшие безалкогольные вина получают из высококачественных алкогольных вин. Не стоит деалкогизировать испорченное или неудачное вино, потому что на выходе получится весьма посредственный результат.
Безалкогольные вина – за и против
Употребление безалкогольного вина не имеет никаких противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости каких-либо его компонентов. Плюсы в данном вопросе лежат на поверхности: безалкогольное вино можно пить в любое время суток, можно пить за рулем, по религиозным соображениям, во время приема лекарств, беременности или кормления ребенка. В то же время безалкогольные вина богаты антиоксидантами, витаминами и минералами, способствующими общему благополучию вашего организма. Безалкогольные вина также могут стать отличным выбором для тех, кто следит за своим весом, так как они обычно содержат меньше калорий, чем их алкогольные аналоги.
Тогда возникает закономерный вопрос: почему же такие прекрасные, полезные безалкогольные вина до сих пор не вытеснили настоящие вина?
Безалкогольные вина отличаются от классических на вкус, и разница между обычным и обезалкоголенным вином будет куда большей, чем разница, например, между обычным и безалкогольным пивом. Это важно учитывать помнить, чтобы не испытать разочарование от безалкогольного вина.
Главное различие заключается в отсутствии того самого согревающего послевкусия, что дает совершенно иные ощущения. Практически полное отсутствие спирта значительно влияет на восприятие танинов и кислотности, снижая общее ощущение полноты вкуса вина. Этот факт является главным барьером в восприятии безалкогольного вина, которое многие воспринимают скорее как отдельный вид напитков, чем привычное вино.
Основное преимущество безалкогольного вина одновременно становится и его основным недостатком. Каркасом для любого вина выступает спирт: он определяет структуру напитка и позволяет раскрыть всё богатство ароматов и вкусов вина, которое без спирта утрачивает свою яркость. Без этанола страдает и сам вкус: тело вина также формируется благодаря спирту.
Кроме того, не стоит забывать о том, какую роль играет алкоголь в ощущениях человека при его употреблении, а в случае безалкогольного вина данного эффекта просто не возникает. Однако, несмотря на это, многие замечают, что после употребления безалкогольного вина они также ощущают расслабление и улучшение настроения, схожие с теми, что возникают после употребления классического вина. Так что, все же, безалкогольное вино даёт определенную праздничную атмосферу, в отличие от обычных соков или газированных напитков.
Еще одним крупным недостатком безалкогольного вина, о котором стоит упомянуть, является его цена. Поскольку производство безалкогольного вина проходит через тот же технологический процесс, что и обычное вино, и включает в себя сложную процедуру удаления спирта, его стоимость автоматически увеличивается, что делает качественное безалкогольное вино дорогим по определению.
А как обстоят дела в России?
Еще совсем недавно на российском рынке было очень мало безалкогольных вин, а качество тех, что присутствовали, было так себе. Но сейчас интерес к безалкогольному вину растет не только за рубежом, но и в России, и рынок отвечает на этот запрос, выбор безалкогольных вин российских производителей становится шире и интереснее.
Одним из лидеров производства безалкогольных вин является винодельня Вина Арпачина, ЗГУ «Долина Дона».
Линейка их безалкогольных вин (на этикетке написано – обезалкоголенное) представлена красными, белыми и игристыми винами. Они создаются исключительно из высококачественных вин собственного производства, и в их составе отсутствуют любые другие компоненты или добавки, за исключением небольшого количества концентрированного виноградного сока, который используется для смягчения увеличившейся после процесса деалкоголизации кислотности.
Таким образом, можно сделать вывод: в последние годы потребление безалкогольных напитков стало неотъемлемой частью современной культуры, и безусловно, безалкогольные вина занимают свое особое место в этом разнообразии. Они становятся предпочтительными для тех, кто стремится сохранить баланс между удовольствием и здоровьем.