Дегустируя любое вино, формально или просто для собственного удовольствия, вы должны исследовать три основных компонента: внешний вид, аромат и вкус.
Вы даже можете использовать такие термины, как «ножки» (указание на содержание спирта) или перечислить длинный список фруктовых, пряных или пикантных ароматов, которые могут быть обнаружены в носу при обсуждении вина.
Если вы действительно фанат, вы можете даже начать характеризовать и распознавать различные уровни сахара, кислоты и танинов в вине, а также то, как эти компоненты влияют на общую структуру вина.
Но в какой-то момент вы зададитесь самым важным вопросом: хорошее ли это вино?
Как только вы преодолеете описание цвета вина, какие ароматы присутствуют в носу и какие ароматы и структурные компоненты обнаруживаются во вкусе, наступает время оценить качество вина.
Имейте в виду, ответ на вопрос «хорошее ли это вино» совсем не то же самое, что ответ на вопрос «нравится ли мне это вино».
Вы можете по разным причинам любить или не любить какое-то вино, но, пройдя предлагаемый четырехступенчатый контрольный список качества, вы поймете разницу между определением того, нравится ли вам вино или нет и понятием «хорошее вино».
Баланс
Это слово довольно часто используется в мире вина, и, возможно, это самый важный элемент, необходимый для качественного вина. Но хитрость в обнаружении и оценке баланса заключается в том, чтобы понять, что с чем балансирует: фрукты с танинами; спирт с сахаром; кислота с фруктами. Если все эти вещи работают вместе, то есть один компонент не противоречит другому и не подавляет его, то можно мысленно поставить галочку в воображамом окошке «баланс».
Длина послевкусия
Послевкусие описывает, как долго аромат вина или другие компоненты остаются на вашем языке.
Оценивая продолжительность, спросите себя, задерживаются ли ароматы вина во рту на несколько секунд или они быстро рассеиваются после выпитого. Приятны ли эти вкусы или они несколько резкие, вяжущие или горькие?
Длина и послевкусие вина могут быть бесподобными, практически умоляя вас о еще одном глотке (или даже, может быть, и о втором бокале!). Таким образом, когда вино имеет долгое, интригующее и приятное послевкусие, вы можете галочкой отметить послевкусие как присутствующее.
Интенсивность и выразительность
Интенсивность определяется как на носу, так и на нёбе. Когда ароматы вина вырываются из бокала или когда вкус практически трехмерен, то это признаки насыщенного вина. Если вино имеет идентифицируемые характеристики, которые четко связаны с определенным сортом винограда, регионом или терруаром, можно сказать, что оно выражает этот конкретный виноград или регион. Другими словами, когда вы потягиваете Премьер Крю Шабли и обнаруживаете, что в нем проступают зеленые фрукты и минеральные нотки, тогда и можно поставить галочку в графе «интенсивность и выразительность».
Сложность
Некоторые вина можно считать простыми, если они демонстрируют только одну или две характеристики.
Например, вино Пино гри начального уровня может иметь высокую кислотность, цитрусовые и, возможно, намек на цветочные нотки, и будет считаться простым вином. Однако это не означает, что это вино сделано плохо или не доставит удовольствие, это просто неотъемлемый стиль некоторых вин Пино гри.
Но чтобы вино считалось сложным, оно должно иметь различные ароматы и вкусы, которые являются первичными (фруктовые, пряные, цветочные ноты, полученные от винограда), вторичными (вкусы и ароматы, возникающие в результате созревания вина в дубовой бочке или методов брожения, таких взбалтывание осадка) и третичные (компоненты вкуса, полученные в результате выдержки в бутылках, например, земля и грибы).
Кроме того, в вине должна быть заметная кислотность и/или танины, которые придают структурной композиции интересную индивидуальность.
Итак, если вино полнотелое, имеет все эти великолепные ароматы и вкусы в сочетании с гармоничной кислотностью и захватывающими танинами - что ж, мой друг, у вас в руках сложное вино.
Заключение
Теперь, когда вы определили, обладает ли вино этими четырьмя важными свойствами, вы можете определить общее качество.
Если ни один из квадратов не отмечен галочкой, это может быть признаком плохого качества вина, поскольку все вина должны иметь хотя бы одну из перечисленных характеристик.
Если вино имеет только одну галочку, считайте это вино приемлемым, но, возможно, ничего особенного.
Если вы можете попробовать вино с двумя поставленными галочками, вероятно, у вас хорошее вино.
И когда вино получает галочку в каждом квадратике в этом списке, значит, вам попалось выдающееся вино… и жизнь удалась!
by Маршалл Тильден III (Marshall Tilden III)
Дополнительно почитать:
Что означает «сложность» в вине
