Мир вина огромен и сложен. Столько разных сортов винограда, стилей и регионов виноделия, что возможности для их изучения кажутся бесконечными.
Однако есть два популярнейших красных сорта винограда - это Каберне Совиньон и Каберне фран. Оба они выращиваются веками, предлагая широкий спектр вкусов и ароматов, что делает вина из этих сортов идеальными для различных случаев.
Но что именно отличает эти два сорта винограда друг от друга?
Разберем этот вопрос подробнее.
Сходства Каберне Совиньон и Каберне фран
Важно знать, что термин «Каберне» обычно относится к Каберне Совиньон. Поэтому, если на этикетке вина не указано «Каберне фран» или «Каберне Совиньон», а написано просто Каберне, то можно с большой долей уверенности предположить, что это будет Каберне Совиньон.
Родительскими сортами Каберне Совиньон являются Каберне фран и Совиньон блан.
В то время как Каберне Совиньон часто более смелый и имеет больше танинов, чем Каберне фран, оба вина имеют довольно высокую кислотность.
Устойчивость к болезням и морозу у этих сортов невысокая, практически повсеместно (кроме некоторых областей Краснодарского края) оба этих сорта необходимо выращивать в укрывной культуре.
Отличия Каберне Совиньон и Каберне фран
Каберне Совиньон обычно лучше растет в более теплом климате, чем Каберне фран, который лучше растет в более прохладном климате.
Срок созревания у сорта Каберне фран немного более ранний, чем у сорта Каберне Совиньон, который в наших условиях (г. Новочеркасск Ростовской области) обычно созревает в начале октября.
Устойчивость к болезням и морозу у этих сортов невысокая, практически повсеместно (кроме некоторых областей Краснодарского края) оба этих сорта необходимо выращивать в укрывной культуре.
Каберне фран имеет более тонкую кожицу ягод, из-за чего получается более легкое/мягкое вино с меньшим количеством танинов. Его выращивают не так часто, как Каберне Совиньон.
Каберне фран чаще используется в купажах, чем в моносортовых винах, в отличие от Каберне Совиньон.
Читайте здесь: Купажирование и коферментация – в чем различие?
Как отличить Каберне Совиньон от Каберне фран
Если не брать в расчет морфологические признаки самих растений этих сортов, которые без труда различит любой ампелограф, а основываться только на винах, то можно сказать следующее.
Обычно Каберне Совиньон смелее и содержит больше танинов, чем Каберне фран. Часто считается, что вино Каберне Совиньон будет более сложным, чем Каберне фран, хотя в последнее время это меняется с появлением на рынке некоторых фантастических вин из Каберне фран, которые могут легко конкурировать с Каберне Совиньон.
Например, чудеснейший Каберне фран от винодельни СоберБаш, рекомендую попробовать, если вы еще этого не сделали.
Обычно цвет вина из Каберне Совиньон темнее, чем из Каберне фран, потому что вино из Каберне Совиньон более полнотелое.
Основные характеристики вин приведены в таблице.
Таблица - Каберне Совиньон и Каберне фран - сравнительная характеристика вин
|
Показатели |
Каберне Совиньон |
Каберне фран |
|
стиль |
сухое |
сухое |
|
средняя |
выше средней |
|
|
высокие |
выше среднего |
|
|
тело |
полнотелое |
среднее |
|
дегустационные дескрипторы |
темные ягоды – ежевика, черная смородина, черная вишня, зеленый болгарский (овощной) перец, специи, табак и ваниль |
ароматы красных ягод - малина, вишня и клубника, сладкий перец, пикантные элементы, такие как земля или дробленый гравий |
Заключение
И Каберне фран, и Каберне Совиньон — это уникальные сорта винограда, каждый со своими особенностями и стилями вина. В то время как Каберне фран обычно дает легкие, свежие вина с яркими вкусами красных фруктов и трав, вина из Каберне Совиньон обычно мощные, полнотелые, с интенсивными вкусами черных ягод и дуба.
Выбор между Каберне фран и Каберне Совиньон в конечном итоге зависит только от ваших личных предпочтений. Если вы предпочитаете легкие, свежие вина, то Каберне фран может быть для вас. Если же вы предпочитаете мощные, полнотелые вина, то вашим выбором может стать Каберне Совиньон.
Еще почитать на эту тему:
Каберне Совиньон – самый выращиваемый сорт винограда в мире
Каберне фран: второстепенная роль осталась в прошлом
