Виноград Цимлянский черный

Вы находитесь на странице технического (винного) сорта винограда Цимлянский черный из питомника Красохиной С.И. – отборные саженцы (первый сорт), соответствующие требованиям ГОСТ 31783-2012.

Цимлянский черный - донской автохтонный красный технический сорт винограда. Генетические исследования не обнаружили близкого родства с известными европейскими сортами, что рассматривается как возможное свидетельство его происхождения от местного дикого винограда.

Раннесреднего срока созревания (конец августа-начало сентября в наших условиях).

Кусты средней или выше средней силы роста.

Гроздь средние, массой 160-180 г, цилиндроконической, реже цилиндрической формы, с лопастью, средней плотности, иногда рыхлая. Ножка грозди хрупкая, легко переламывается.

Ягоды средние, массой 1,4–1,5 г, округлые или слабоовальные, темно-синего цвета, с характерной пуповиной в виде острого тонкого шипика длиной около 1 мм. Кожица средней плотности, покрыта густым восковым налетом, мякоть довольно плотная, но сочная, с терпковатым специфическим сортовым вкусом. Достаточно высокий выход сока, сок не окрашен.

Сахаристость 20-23%, титруемая кислотность 7-8 г/л. Сорт довольно быстро теряет титруемую кислотность при долгом нахождении урожая на кустах, что важно учитывать при выборе срока уборки.

Устойчивость к болезням и морозу невысокая.

Урожайность средняя или выше средней.

Сорт винограда Цимлянский чёрный традиционно используется для производства тихих красных столовых вин, знаменитых донских игристых (классических цимлянских вин), купажей с сортами Плечистик, Красностоп золотовский и другими донскими сортами.

Вина отличаются терпкостью и насыщенным вкусом.

Ароматика напрямую зависит от терруара: тона терна, шелковицы, спелой или вяленой сливы, вишни, разнотравье, перец, нюансы шиповника, шоколада, иногда легкие ванильно фруктовыми ноты.

Запас красящих веществ в кожице относительно небольшой, но при грамотной переработке достаточен для получения типичных вин темно‑рубинового цвета.