Учёные из Университета штата Айова, США (зона морозостойкости растений 5a) провели двухлетнее полевое исследование по обработке морозостойкого красного технического сорта Маркетт специальными препаратами с целью повысить содержание танинов и фенольных соединений в соке ягод и вине.
В чём была задача исследования?
Красные вина, изготовленные из межвидовых морозостойких сортов винограда, таких как Маркетт, часто имеют более низкие концентрации танинов по сравнению с винами, изготовленными из Vitis vinifera, что может привести к нежелательным качествам, таким как нестабильность цвета и окислительные ароматы в вине. Для решения этой проблемы были изучены различные методы виноградарства, включая применение азотного удобрения и регуляторы роста растений, с целью повышения содержания фенолов и качества вина.
Подробно с самим исследованием можно ознакомиться здесь (на англ. языке).
Учёные решили проверить два перспективных метода, которые раньше хорошо работали на классических сортах винограда (V. vinifera):
1. Внекорневая (по листу) подкормка фенилаланином — это аминокислота, "строительный блок" для полезных фенольных соединений.
2. Обработка регулятором роста прогексадион-Са (ProCa, Apogee) — этот препарат замедляет рост побегов, и в опытах на других сортах он повышал насыщенность цвета виноматериала и содержание фенолов.
Как проходил эксперимент?
В течение двух сезонов (2022 и 2023 гг.) на винограднике сорта Маркетт в штате Айова сравнивали четыре варианта:
· Контроль (без обработок).
· Обработка только фенилаланином.
· Обработка только регулятором роста ProCa.
· Совместная обработка обоими препаратами.
Учёные измеряли состав сока на разных стадиях, а затем анализировали готовые вина сразу после изготовления и после пяти месяцев выдержки.
Ключевые результаты:
1. Для сока: содержание танинов в соке было высоким вскоре после цветения, но резко падало и к началу созревания становилось очень низким. Ни фенилаланин, ни ProCa не смогли достоверно и стабильно повысить уровень фенолов или танинов в соке. Главным фактором, влиявшим на кислотность, сахара и цвет, оказался год урожая, то есть погодные условия.
2. Для вина:
⇒ Танины и фенолы: их количество в вине сильнее всего зависело от года урожая и срока выдержки вина (после выдержки их становилось больше). Хотя в среднем самые высокие значения показали вина только с обработкой ProCa, а самые низкие — комбинированная обработка, ни один из вариантов не дал статистически значимого преимущества перед необработанным контролем.
⇒ Антоцианы (красящие вещества): Их было больше в более тёплом 2023 году. При этом максимальное содержание антоцианов было в вине из необработанного винограда (контроль), а минимальное — при совместном применении препаратов.
Главный практический вывод для виноградарей:
При использованных в исследовании дозах и схемах фенилаланин и прогексадион-Са (ProCa) не являются надёжным инструментом для повышения танинов и фенолов в винах из сорта Маркетт.
♦ Погодные условия сезона и стадия зрелости ягоды играют гораздо более важную роль в формировании фенольного профиля.
♦ Учёные предполагают, что особенности гибридных сортов (например, строение клеточных стенок ягоды) могут ограничивать действие этих препаратов.
♦ Если куст винограда не испытывает дефицита азота, внекорневые азотные подкормки (вроде фенилаланина), скорее всего, будут малоэффективны или даже могут снизить содержание полезных веществ.
Итог: Вкладывать средства и труд в эти конкретные обработки для Маркетта, надеясь усилить структуру и цвет вина, нецелесообразно.
Внимание следует уделять агрофону, выбору оптимальной даты сбора и технологиям виноделия, которые помогают в раскрытии того потенциала, который заложен в ягодах погодой каждого конкретного года.
Читайте здесь: Маркетт – идеальный сорт для легких и фруктовых вин
Смотрите наше видео о сорте Маркетт:
