Виноград Саперави

Вы находитесь на странице технического (винного) сорта винограда Саперави из питомника Красохиной С.И. – отборные саженцы (первый сорт), соответствующие требованиям ГОСТ 31783-2012.

Саперави – древний автохтонный грузинский красный технический , сорт-краситель (тентюрье), позднего срока созревания, с очень высоким потенциалом по сахарам, кислоте и цвету, дающий полнотелые, высокотанинные, долгоживущие красные вина от сухих до натурально полусладких.

Родина Саперави - Восточная Грузия, прежде всего Кахетия. Считается древним и является самым распространённым красным техническим сортом этой страны.

Сорт Саперави был широко распространен в Грузии уже в 17 веке. Виноградники занимают почти 5000 га, и это самый распространенный грузинский сорт для производства красных вин. В основном его выращивают в регионе Кахети на юго-востоке страны, где Саперави является доминирующим сортом в апелласьонах Ачащени, Киндзмараули, Мукузани и Напареули.

Относится к редким сортам-красителям, окрашена не только кожица, но и мякоть, что обуславливает очень темный цвет сока и вина. Вино из Саперави даже при смешивании с третью белого вина остается темным.

Сорт достаточно поздно созревает, в наших условиях – в третьей декаде сентября, достаточно хорошо переносит засуху, отличается высокой приспособляемостью к различным климатам и почвам. Чувствителен к хлорозу на сильноизвестковых и засоленных почвах.

Грозди конические, рыхлые или средней плотности, массой 140–150 г. Ягоды небольшие, овальные, темно‑синие с густым восковым налетом, мякоть сочная, окрашенная, кожица толстая, богатая антоцианами, вкус свежий.

Урожайность высокая и относительно стабильная, 90–110 ц/га.

У винограда сорта Саперави устойчивость к основным грибным болезням низкая, он слабо устойчив к милдью и оидиуму, а в дождливые годы ягоды могут страдать от серой гнили. На зиму кусты следует укрывать.

Сорт активно накапливает сахара при одновременном сохранении кислотности. Содержание сахаров обычно 17–21%, в хорошие годы до 26–28%, титруемая кислотность 7,5-9 г/л, в некоторых регионах – до 12 г/л. Высокий выход сока, примерно 80% и более. Высокое содержание антоцианов в кожице и мякоти обеспечивает интенсивную рубиново‑фиолетовую окраску вин.

Стиль и качество вин

Базовый профиль: полнотелые, высококислотные, высокотанинные красные вина с очень глубокой окраской и длительным потенциалом выдержки.

В ароматике черная вишня, слива, ежевика, черная смородина, дым, специи, иногда травы, кожа, с возрастом появляются ароматы табака, какао, земляные тона.

Саперави используют для производства сухих полнотелых вин, натуральных полусладких вин, розе, крепленых и выдержанных в квеври, стали или дубе. Баланс высокой сахаристости и устойчивой кислотности позволяет получать натуральные полусладкие вина путем остановки брожения без добавления сахара.