Прямой солнечный свет, попадающий на ягоды во время их созревания, усиливает накопление флавоноидов в кожице, выступая в качестве защиты от повреждения УФ-излучением и перекисного окисления липидов. Однако эти флавоноиды, особенно кверцетины, влияют на горечь, терпкость и образование отложений в винах.
В представленном исследовании оценивалась эффективность использования нового биопротектора (NBP), состоящего из β-каротина и α-пинена, его способность снижать уровень флавонолов в кожице винограда, тем самым уменьшая горечь и вяжущие ощущения в вине. Исследование проводилось на различных сортах и в разных климатических условиях Италии и Австралии в период 2023–2024 годов.
Проблема
Глобальное потепление и растущие температуры, рекордные в 2023 году, ухудшают условия выращивания винограда: повышается солнечная радиация, активируется ультрафиолет, увеличивается испарение и риск повреждений ягод от солнечных ожогов. При этом избыточное воздействие света увеличивает накопление флавонолов — природных соединений, которые защищают ягоды, но приводят к чрезмерной горечи, вяжущему вкусу и осадкам в вине.
Методика
NBP наносили путем внекорневого опрыскивания (на листья) виноградных кустов в фенофазу начала созревания ягод. Эксперименты проводились на неорошаемых виноградниках в Умбрии и Сицилии (Италия), а также Южной Австралии на сортах Санджовезе, Уньи блан, Грилло, Карриканте, Мерло и Гренаш. В некоторых случаях применяли предварительное удаление базальных (нижних) листьев для контроля воздействия солнца на ягоды.
Полностью ознакомиться с исследованием можно здесь (на англ. языке).
Основные результаты
- → NBP снижал фотосинтез и транспирацию листьев без негативного влияния на урожайность, вес гроздей и ягод.
- → Средство замедляло технологическое созревание, снижая накопление сахаров и повышая кислотность, что полезно для баланса вина.
- → Значительное снижение в кожице ягод содержания основных флавонолов, таких как кверцетин-3-O-глюкозид и кверцетин-3-O-глюкуронид.
- → NBP значительно снизил накопление флавонолов в кожице ягод разных сортов и в разных терруарах, задержав созревание ягод без обезвоживания или солнечных ожогов. Это может снизить горечь и терпкость вина и обеспечить более поздний сбор урожая, особенно красных сортов.
- → Введение экзогенного β-каротина не повысило уровень каротиноидов в ягодах, но подтвердилось влияние освещённости на накопление флавонолов.
- → NBP показал потенциал для снижения негативного влияния климатических изменений на качество винограда и вина.
Заключение
NBP основан на терпеновой полимерной матрице с активными компонентами β-каротином и α-пиненом, действует как антрaнcпирант, уменьшая водопотери и регулируя фотосинтетическую активность. Его применение не снижает урожай и способствует улучшению химического состава ягод, снижая нежелательные фенольные компоненты. Всё это делает данный биопротектор перспективным решением для виноградарей, борющихся с последствиями роста температуры и интенсивного солнечного освещения, особенно в тёплых климатах.
Эта инновация может стать важной частью комплекса мер по адаптации виноградарства к климатическим изменениям и сохранению высокого качества винодельческого сырья в различных регионах мира.
