Южный Тироль Италия — новое исследование, опубликованное на научной платформе OENO One, показало, что белые вина из устойчивых сортов винограда (PIWI) практически не отличаются по вкусу и аромату от вин из традиционных сортов Vitis vinifera. Учёные из Университета Больцано сравнили образцы вин из классических сортов — Пино блан, Пино гри, Шардоне, Гевюрцтраминер, Кернер — с винами из PIWI-сортов: Сувинье гри, Броннер, Йоханнитер, Солярис, Мускарис, а также их купажами (в обеих группах).
Читайте здесь: Устойчивые сорта винограда PIWI – будущее виноградарства?
Методы исследования
· Химический анализ: масс-спектрометрия и газовая хроматография.
· Дегустация: профессиональная сенсорная оценка.
Результаты оказались неожиданными: дегустаторы не смогли достоверно отличить PIWI-вина от классических и не выявили предпочтений к какой-либо группе.
Ключевые различия
Лишь несколько параметров выделились:
· Ароматы: в PIWI-винах чаще отмечали ноты «мёда» и «ананаса».
· Биоактивные вещества: в устойчивых сортах обнаружили больше соединений с антимикробным и антигрибковым действием, что может объяснять их сопротивляемость болезням.
Выводы учёных
1. Качество PIWI-вин не уступает классике, особенно среди белых вин (в отличие от красных, где различия более выражены).
2. Главный барьер для коммерческого успеха — незнание этих сортов и вин из них как для потребителей, так и для производителей.
3. Экологичность PIWI-сортов (устойчивость к болезням, снижение обработок пестицидами) — ключевой аргумент для продвижения.
«Потенциал PIWI-вин огромен, но требуется активная просветительская работа», — заключают авторы.
Почему это важно?
Возделывание PIWI-сортов винограда (от нем. pilzwiderstandsfähig — «устойчивые к грибкам») позволяет сократить использование пестицидов на 50–90%, что критически важно для устойчивого виноделия. Однако их доля на рынке пока мала. Новое исследование доказывает: виноделы могут создавать качественные вина из устойчивых сортов винограда (так называемых гибридов), не жертвуя вкусом.
Что дальше? Учёные предлагают акцентировать экопреимущества этих сортов — возможно, это изменит отношение винной индустрии и потребителей.
Ознакомиться с исследованием подробно можно по этой ссылке (на английском языке).
